Crepes con crema de limón y azúcar

Estas crepes se diferencian de las clásicas crepes rellenas de sirope. El protagonismo se lo lleva la crema de limón o lemon curd, una alternativa dulce y delicada para rellenar tus postres, como bizcochos, panecillos o unas crepes para el desayuno. Esta preparación es de origen inglés, por lo que tradicionalmente se utiliza para untar en las galletas a la hora del té.

Su nombre en inglés se traduce como cuajada (o flan) de limón porque la combinación de huevos con fécula de maíz aporta mucho cuerpo.  Ahora, imagina combinar este manjar con unas crepes, el resultado podría ser: crepes con crema de limón y azúcar, una buena opción para desayunos divertidos.

Ingredientes:

Para las crepes:

Para la crema de limón:

• 100 gr de azúcar
• 75 ml de zumo de limón
• 40 gr de mantequilla
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 2 huevos

Para el decorado

• Azúcar glas al gusto

Preparación:

1. Para empezar, prepara la crema de limón. Infusiona el zumo de limón con la ralladura en un cazo durante un par de minutos. A continuación, retira del fuego.
2. Casca los huevos en un bol y mezcla con el azúcar. Remueve usando unas varillas
3. Añade la fécula de maíz y sigue removiendo.
4. Incorpora el zumo de limón sobre la mezcla de huevos. Bate bien con las varillas.
5. Lleva al cazo nuevamente al fuego, pero usa un colador para eliminar las impurezas.
6. Remueve constantemente para evitar que se formen grumos. Cuando esté listo, retira del fuego y vierte la mantequilla (que no esté fría) Bate con varillas hasta que se disuelva y esté cremosa.
7. Lleva a la nevera durante 30 minutos.
8. Mientras tanto, prepara las crepes. Derrite la mantequilla y viértela en un bol.
9. Añade la leche, el azúcar, la mantequilla, la vainilla y los huevos. Bate a velocidad media con unas varillas eléctricas.
10. A continuación, incorpora la harina, poco a poco, hasta que se integre por completo. La consistencia será más líquida en comparación con la mezcla de panqueques.
11. Ahora engrasa una sartén y ponla a fuego medio.
12. Con un cucharón, vierte la mezcla en la sartén y esparce con movimientos circulares.
13. Cuando se formen los primeros hoyitos, ya estará lista. Repite la operación con toda la mezcla.
14. Saca la crema de limón de la nevera y remueve un poco para retomar la consistencia.
15. Rellenas las crepes a tu gusto y decora con azúcar glass.

¡Esto sí es un desayuno de campeones! Prepara estas deliciosas crepes con crema de limón y azúcar para consentir a toda tu familia. Sal de la rutina con un plato dulce, elegante y diferencia. Cuéntanos qué te ha parecida esta receta y comparte con otros para que también se animen a hacerla.